Ciboulette
Précautions
Les gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin, Warfilone et Sintrom, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont la ciboulette, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement.
Santé
les personnes consommant de la ciboulette chinoise d’une à trois fois par mois auraient de 64% à 74% moins de risque de souffrir d’un cancer de l’œsophage ou de l’estomac que les personnes qui en consommeraient moins d’une fois par mois. Ce sont les propriétés antibactériennes et antifongiques des légumes de la famille des alliacées (ail, oignon, poireau) dont fait partie la ciboulette qui nous offrent ces propriétés.
Composition
LLa ciboulette est faiblement calorique avec 29,7 Cal/100 g. En revanche, c’est un réservoir de minéraux et vitamines. (calcium, cuivre, fer, magnésium, iode, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc, beta carotène,
Source d'antioxydants ;
Source de vitamine K1 ; E, B1, B2, B3, B5, B6, B9
Source de vitamine C ;
Permet de lutter contre l'apparition de certains cancers.
Les chercheurs s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Plus spécifiquement, l’activité anti-oxydante de la ciboulette pourrait être attribuable à son modeste contenu en vitamine C et en caroténoïdes, mais surtout à la présence de flavonoïdes.
En cuisine
Mettez les fleurs à macérer un mois dans du vinaigre et filtrer. Ce vinaigre aromatique aura retenu l'arôme de la ciboulette, en plus de la couleur de la fleur. C'est une autre manière de la conserver.
En fait, on peut mettre à saler toutes les fines herbes fraîches de son choix au fur et à mesure de leur récolte ou de leur achat. Les tasser par couches d'environ 2 cm dans un pot de verre, en ajoutant entre les couches une généreuse portion de gros sel. Comblez d'eau froide, fermez le pot et gardez au frais ;
Cerfeuil, persil, estragon et ciboulette constituent ensemble le mélange que l'on appelle fines herbes : fraîches et finement ciselées, elles apportent leurs arômes aux salades vertes, aux omelettes, ainsi qu'au poulet ou au poisson poché. Pour éviter que la cuisson n'en affadisse le goût, ne les ajouter qu'au dernier moment ;
Le fromage blanc assaisonné à la ciboulette est un classique. Essayez le fromage de chèvre, pilé avec de la ciboulette, des oignons verts et du cerfeuil émincés. Servez en amuse-gueule sur des craquelins ;
On prépare un tarator avec du lait partiellement écrémé, du yaourt nature et du yaourt grec (autour de 9 % ou 10 % de matières grasses), un concombre débité en bâtonnets, une botte de radis finement tranchés, une bonne quantité de ciboulette hachée, du persil et de la menthe ciselés, du sel et du poivre. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir ;
Préparez une huile aromatisée à la ciboulette, en passant au mélangeur une grosse poignée de ciboulette avec de l'huile. Versez dans un tamis placé au-dessus d'un bol et laissez égoutter une heure. Jetez les matières solides. En tartiner du pain qui sera chauffé quelques minutes au four avec du fromage ;
En Asie, on consomme les tiges florales de l’ail tubéreux surmontées de leurs boutons comme légume plutôt que comme herbe condimentaire. Le bouton doit être fermé et bien serré. Éliminez les parties fibreuses des tiges et coupez-les en tronçons de quelques centimètres. Faites-les sauter une minute à feu vif dans de l'huile assaisonnée d'un peu de sucre et les mettre de côté. Arrosez de sauce soja et de vin mirin, de fines languettes de filet d'agneau ou de porc, et faites-les sauter quelques minutes à peine. Ajoutez les morceaux d'ail tubéreux, réchauffez et servez. Faites sauter de la même manière de l'ail tubéreux avec des lamelles de champignons shiitakes.