Bistorte

Propriétés


• Diarrhées, ulcères d’estomac
• Astringente et ant-inflammatoire (affections de la gorge)
• Hémorroïdes
• Très efficace sur les blessures pour arrêter une hémorragie
• Hygiène buccale : raffermissement des gencives, aphtes et maux de gorge, gingivorragies
• Leucorrhées en douche vaginale
• Anti infectieuse
• Anti oxydante
• Antimutagène, anti tumorale et alexifère de protection contre certains venins.
La souche tordue explique son nom (bistorte = 2 fois coudée)
Au Moyen-Âge, déjà, on la pensait capable de favoriser la conception, car en resserrant l’utérus, elle aurait permis de retenir la semence.

En cuisine


Ses feuilles au goût-acide mi piquant est dû à la présence d’amidon. Elles se mangent crues ou cuites. Au printemps dans les campagnes gardoises et languedociennes, dans les Cévennes, on prépare la bourbouillade ! C'est une recette traditionnelle réalisée avec toute sorte d'herbes sauvages que l'on mélange à une sauce blanche ou béchamel. L'ensemble cuit quelques minutes à couvert et se consomme tel quel, avec de belles tranches de pain ou des pommes de terre vapeur. La bourbouillade peut également être gratinée au four avec du fromage râpé. En Italie, on fait une recette semblable avec quelques filets d'anchois et de l'ail fondus dans la sauce.
Le rhizome pour sa richesse en fécule est également utilisé. Trempé au préalable dans l’eau, et cuit à plusieurs eaux notamment dans les pays nordiques, pour en retirer l’amertume. Macéré puis grillé sous la braise. Il peut être réduit en farine et mélangé à celle-ci pour toute sorte de préparations.