vitamines

 Entre 60 et 75°C, la vitamine C, qui est la plus fragile des vitamines, est détruite ;

 A partir de 90-95°C, certaines vitamines B sont détruites ;

Vers 110°C, ce sont les vitamines A, D, E et K qui sont oxydées par la chaleur ;

 Au delà de 140°C, les fruits et légumes sont devenus de la cellulose indigeste (cuisson au four, à la cocotte minute)

Les vitamines sont des substances organiques sans valeur énergétique mais essentielles à l'organisme.

 Le corps humain ne peut généralement pas les produire seul, et leur apport alimentaire est donc indispensable. 

Elles participent à la construction de l'organisme (croissance, développement du squelette…), au fonctionnement et à l'entretien du corps (transformation et utilisation des macro-nutriments, vision, coagulation du sang, systèmes musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d'ADN…).

A ce jour, nous avons identifié treize vitamines, dont huit vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12), la vitamine C et quatre vitamines liposolubles, solubles dans le gras des aliments. Il s'agit des vitamines A, D, E et K.

Il n'y a pas de vitamines plus essentielles que d'autres. Elles sont toutes importantes. Par contre, il y a des vitamines qui sont plus concernées par les carences que d'autres. C'est le cas pour la vitamine D, vitamine C, vitamine E et vitamine B9

1 milligramme (mg) est égal à 0,001 gramme (g)1 microgramme (µg) est égal à 0,000001 gramme (g)

Via des mécanismes d'action multiples, les vitamines jouent de nombreux rôles qui participent au bon fonctionnement du corps humain. Les vitamines sont nombreuses et l'on distingue notamment la vitamine A, ayant un rôle dans la croissance et la vision notamment, les vitamines du groupe B aidant à de nombreuses réactions de fabrication (anabolisme) ou de destruction (catabolisme) de matières, la vitamine C favorisant l'absorption du fer et entrant dans la synthèse des globules, la vitamine D permettant l'absorption du calcium et sa fixation pour renforcer les os, la vitamine K, qui contribue à la coagulation sanguine....

Avec l'âge, l'organisme a de plus en plus de mal à absorber et à métaboliser les vitamines.
C'est le cas des vitamines B importantes pour lutter contre le déclin cognitif, contre l'ostéoporose et pour protéger le système cardio-vasculaire, des vitamines C et E qui soutiennent avec les vitamines D et A, le système immunitaire qui s'affaiblit au fil du temps  et qui participent activement à la synthèse du collagène et des cellules osseuses, des vitamines D et K nécessaires à l'équilibre du calcium dans l'organisme essentiel face au risque de déminéralisation qui augmente avec l'âge et de calcification des artères. 

En théorie, une alimentation ciblée, antioxydante et variée devrait couvrir les besoins vitaminiques.

Les femmes ménopausées sont moins susceptibles d'absorber la vitamine B12 ou cobalamine (trouvée essentiellement dans la viande, les œufs, les poissons et crustacés, ainsi que dans le lait) sous sa forme naturelle. 

Les apports nutritionnels journaliers sont de 2,4 microgrammes par jour mais des chercheurs danois ont récemment proposé que ces apports soient de 6 microgrammes par jour pour les femmes ménopausées.

Le statut vitaminique de chacun dépend de son mode de vie, de son activité, de la qualité et de la diversification de son alimentation, de l'état de santé de son tractus gastro-intestinal, ainsi que de la prise ou non de médicaments. S'y ajoutent des facteurs génétiques et environnementaux. 

En outre, un excès de vitamines peut avoir des effets néfastes. Par exemple, les vitamines B6 et B12 prises à doses beaucoup plus élevées que les apports quotidiens recommandés pourraient entraîner un risque de fractures.