Panais

Les racines sont riches en glucides et se consomment généralement cuites, même si elles sont également comestibles crues. On peut les intégrer dans de nombreux plats comme on le ferait avec des pommes de terre. Il est notamment possible d’en faire des soupes, des purées, des gratins au four ou encore des poêlées. Les feuilles sont également comestibles, crues ou cuites.
Rappelons-nous une règle d'or de la cueillette : il est indispensable d’être sûr à 200 % de son identification avant de cueillir une plante. Plusieurs plantes toxiques, dont certaines sont mortelles, appartiennent à la même famille que le panais (les Apiacées). Il est également nécessaire de porter des gants car le panais est phototoxique : il rend la peau sensible au soleil, ce qui peut causer des brûlures.

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