Luzerne (Medicago sativa)
Précautions
• Par ailleurs, la consommation de ses feuilles crues est déconseillée pour des raisons sanitaires (présence potentielle de salmonelle ou d’Escherichia Coli).
• Il faut également éviter de consommer des graines non germées de luzerne en quantité excessive. Dans de rares cas, on observe des désordres intestinaux et eczémas.
En cuisine
La consommation de graines germées ou de jeunes pousses vertes de luzerne est très commune dans l'alimentation biologique. De toutes les graines germées habituellement consommées par l'homme, la graine germée de luzerne est celle qui contient le plus de vitamines. Elle est très souvent proposée sous la dénomination « alfalfa » afin d'éviter que les consommateurs aient l'impression de déguster une plante fourragère. Après le germe de haricot mungo, elle est la plus consommée en France, avec le germe de lentille. Et elle est beaucoup plus facile à faire germer chez soi que le germe de haricot mungo, lequel nécessite des rinçages beaucoup plus fréquents. Elle est prête en à peine 4 jours.
Les germes de luzerne se conservent 3 à 7 jours au réfrigérateur, dans leur contenant d’origine ou encore dans un sac en plastique perforé.
En Chine, en Russie et au Maroc les jeunes feuilles sont traditionnellement consommées comme légume. Pendant la guerre civile, les Espagnols en faisaient une soupe.
Pour conserver toutes leurs propriétés nutritionnelles et son croquant, la luzerne germée n’est habituellement pas cuite.
Germée, lle est délicieuse :
• En garniture, à la place de l'éternelle laitue dans vos sandwichs en tout genre : hamburger, wraps, fajitas, etc.
• En farce dans les crêpes, des rouleaux de printemps, etc.
• Dans les omelettes, à la toute fin de la cuisson : il suffit d’ajouter une belle poignée de pousse de luzerne avant de replier votre omelette et de la servir.
• Dans les salades en tout genre (même les salades de fruits).
• Sur les soupes : agrémentez vos soupes préférées de luzerne, directement dans les bols avant de déguster.
• Dans les smoothies et jus de fruits et/ou légumes frais.
• La luzerne est aussi très esthétique et ajoutera une touche très agréable pour décorer vos assiettes, buffets, etc.
Propriétés
En phytothérapie, elle est appréciée pour ses qualités reminéralisantes (elle contient d'importantes quantités de fer, de calcium, de magnésium et de potassium), et nutritives, mais aussi pour son action antihémorragique, grâce à la vitamine K (vitamine de la coagulation sanguine), et anti-cholestérol, grâce au coumestrol, un œstrogène végétal. qui participent à la croissance et au renouvellement du tissu osseux.
Elle est donc particulièrement utile aux femmes lors de la ménopause pour prévenir l’ostéoporose. Plus généralement, elle est à préconiser chez les femmes maigres, dénutries, dévitalisées et fatiguées.
• ongles cassants et cheveux ternes, fourchus et cassants (recalcification),(richesse en Silicium)
• fatigue, asthénie, anémie, spasmophilie,
• ménopause et ostéoporose (fortification des os) : richesse en minéraux dont le calcium, feuilles
• excès de cholestérol et de triglycérides(réduction du taux de lipides sanguins), graines et farine sans pour autant nuire aux taux de « bon » cholestérol.
• mauvaise haleine et les odeurs corporelles offensantes,
• désintoxications et maladies de la peau (régénération des tissus cellulaires), jeunes pousses grâce à sa forte teneur en chlorophylle.
• infections, bronchite, asthme,
• prostatite, troubles de la vessie, infections urinaires
• maladies virales et bactériennes.
Elle a été utilisée pour soulager l'arthrite et l'arthrose, le diabète et les problèmes digestifs, ainsi que pour stimuler la lactation.
prévention des coups de soleil (filtre solaire), anti-vieillissement de la peau.
L’alfalfa est riche en antioxydants, lesquels ont un effet positif sur la lutte contre les radicaux libres, le vieillissement cellulaire et donc sur les maladies cardio-vasculaires. • Neuroprotecteur, anti-ulcéreux.
En Chine, il semble qu’on l'ait employée pour traiter le rhume, ainsi que les troubles digestifs. En médecine ayurvédique, les feuilles de luzerne servaient à soulager la digestion difficile et on utilisait les graines en cataplasme pour traiter les furoncles.
Composition
• Isoflavones (génistéine, biochanine A, coumestrol)
• Stachydrine et homostachydrine
• Flavonoïdes : chrysoériol
• Composés phénoliques, tanins, acides aminés et acides gras insaturés
• Saponosides : glycosides de soyasapogénol et bidesmosides d’oléanènes acides
• Coumarines
• L-canavanine (acide aminé analogue de l'arginine)
• Phytostérols
• Sels minéraux, Calcium, Potassium, Phosphore, Fer, Magnésium, cuivre, vitamines A (carotène), B1, B2, B9, C, D, et K,
Posologie
• Faire deux cures de trois semaines par an aide à booster l’organisme et à retrouver un regain d’énergie. Pour cela, prendre 20 gouttes d’extrait liquide de luzerne dans un peu d’eau avant chaque repas ou faire infuser 10 g de luzerne séchée dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• En infusion, elle vous aide aussi à lutter contre l’ostéoporose, les ongles et cheveux cassants, les bouffées de chaleur de la ménopause, grâce à sa teneur en calcium et en phytoœstrogènes.
• En salade de feuilles cuites, la luzerne permet à la fois de réduire le taux de mauvais cholestérol grâce à la saponine et d’augmenter le taux de bon cholestérol dans le sang.
• Vous pouvez aussi consommer l’alfalfa sous forme de graines germées crues, très riches en minéraux, qui seront efficaces pour lutter contre la mauvaise haleine dans le cadre d’une parodontopathie
• Vous pouvez aussi prendre de la luzerne en gélules.