L’huître végétale (Mertensia maritima)

Elle fait partie de la famille des Boraginacées et peut atteindre une hauteur de 15 cm.
. Les feuilles de cette plante au goût d’huître très prononcé ont la saveur iodée que l’on retrouve en dégustant le mollusque marin. Les feuilles de mertensia accompagnent très bien salades et poissons. Un coup de cœur pour l’associer à des St Jacques : régal garanti.
Pour les personnes qui n’aiment pas la texture d’une huître, c’est une alternative très intéressante pour découvrir les plaisirs gustatifs de l’huître. Car il ne faut pas oublier que manger une huître de qualité avec un verre de vin blanc (à consommer avec modération !) est un moment unique, mais ce n’est pas du goût de tout le monde à cause de la consistance du mollusque.
La Mertensia maritima est très utilisée en cuisine en raison de son goût iodé caractéristique. Bien souvent, les chefs l’associent, crue ou cuite, au poisson et aux fruits de mer dans les grands restaurants (sous forme de mousse ou après avoir été conservée dans le vinaigre par exemple, comme la Criste marine ou les salicornes). De plus, c’est un végétal riche en zinc, manganèse, potassium et fer, ce qui en fait aussi un bon reconstituant.
Une ou deux feuilles suffisent à agrémenter un plat, n'en ajoutez pas trop au risque qu'elles masquent complètement les autres saveurs. La plante-huître se consomme généralement crue. Cuite, elle prendra un goût moins délicat, proche de celui de l'épinard. L'huître végétale sera excellente en salade ou sur des plats de poisson.
Il faut savoir que le matin est le moment de la journée où les feuilles seront les plus concentrées en arômes.