Cumin(Cuminum cyminum)

Il n’existe aucune contre-indication à une consommation modérée et régulière de cumin. Toutefois, il arrive que chez certains sujets le cumin déclenche un phénomène d’allergie croisée. En effet, le cumin appartient à la famille des apiacées, comme le fenouil ou le céleri. Ce dernier étant un allergène largement reconnu par la communauté scientifique. Chez certains sujets sensibles, la consommation du cumin appartenant à la même famille botanique peut poser problème.
Ne pas confondre avec le "cumin noir" qui est en fait la nigelle.

On le confond souvent avec le chervis (Sium sisarum), ou encore avec les graines de carvi, une autre épice, aussi appelé cumin des prés ou cumin de Hollande

L'huile essentielle de cumin ne doit pas être confondue avec celle de carvi (Carum carvi), riche en cétones comme la carvone, fortement abortive et neurotoxique.

Les graines, une fois séchées, possèdent une odeur caractéristique aux notes chaudes et entêtantes, avec un goût prononcé, épicé, très aromatique et subtilement amer, évoquant à la fois le fenouil ou l'anis. La graine a un parfum plus diffus que la poudre, qui elle, est plus puissante en goût.
Le cumin est très utilisé dans la cuisine mexicaine, indienne et marocaine. Il relève les couscous, tajines, tandoori et le guacamole. on le retrouve notamment dans des mélanges comme le ras el hanout, le colombo, le chili. Les graines de cumin parfument les légumes, les œufs, le riz, les ragoûts, le poisson, les pains, les pâtisseries et même certains fromages. Le cumin s'associe parfaitement aux fromages hollandais.
Le piment permet de mettre en valeur le goût de la graine, en association dans un même plat. Les combinaisons possibles avec d’autres épices sont presque infinies : gingembre, cannelle, curcuma, cardamome, paprika etc… Mariez-le aussi avec les herbes aromatiques de votre choix : thym, origan, coriandre, persil…
Une astuce pour rendre les choux et les légumineuses (lentilles, pois chiches,…) plus digestes : ajoutez dans l’eau une cuillère à café de graines de cumin en début de cuisson.

Il est très utilisé dans la majorité du nord de la Chine, dans les régions musulmanes ou autrefois musulmanes (du Xinjiang à la Mandchourie), et aujourd'hui beaucoup à Pékin, pour assaisonner l'agneau. Il permet de réduire les odeurs fortes de la viande rouge ou des poissons, de la désinfecter grâce à ses vertus antiseptiques résistantes à la cuisson, et les parfumer ainsi que d'augmenter l'appétit.
Comme toutes les épices, le cumin permet d’apporter un maximum de saveur aux préparations pour un minimum de calories. Elle permet donc d’avoir la main plus légère sur les graisses et sur le sel, deux exhausteurs de goût.

Il entre dans la composition de parfums sous forme d'huile. Enfin, on trouve des alcools au cumin, comme la liqueur estonienne Kännu Kukk.

Le cumin est une épice que l'on consomme en petites quantités, ces nutriments seront donc apportés à la hauteur des quantités consommées. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation avec un bon apport de fruits et légumes pour couvrir l'ensemble de vos besoins en minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Propriétés
• Tonique digestive majeure
• Antalgique puissante
• Antispasmodique
• Calmante et relaxante
• Antidépressive et légèrement aphrodisiaque
• Anti-constipation
• Digestion difficile
• Aérophagie, flatulences, ballonnement
• Aide à éliminer les gaz intestinaux
• Constipation
• Inflammation intestinale. Dans une étude, 57 patients atteints du syndrome du côlon irritable (SCI) ont signalé une amélioration de leurs symptômes après avoir pris du cumin concentré pendant deux semaines.
• Spasmes intestinaux
• Anti-inflammatoire et antalgique : contre les rhumatismes, l'arthrite ainsi que les douleurs osseuses et articulaires.
• Calmante nerveuse, relaxante : contre le stress, l'angoisse, l'anxiété et l'insomnie.
C'est aussi l'une des seules huile essentielle contre la constipation. son huile essentielle est narcotique à haute dose.
Diurétique efficace consommé sous forme de tisanes ou d'infusions, le cumin va permettre une bonne élimination urinaire et contribuera à nettoyer le système rénal.
Le cumin favorise l’excrétion de la bile par le foie, ce qui contribue à une digestion plus efficace des graisses et à une meilleure dégradation des toxines des aliments.
Lutte contre les maux d'estomac
Stimulant pour la lactation
Le cumin regorge d’antioxydants (vitamine C, A, E polyphénols…), bien plus que les superfruits. Il jugule ainsi le stress oxydatif qui altère les cellules et accélère le vieillissement de l’organisme. Des études réalisées sur des animaux ont prouvé que l’une de ses substances – la thymoquinone - diminue aussi le risque de cancer, en particulier ceux du côlon, du sein, du poumon et du col de l’utérus.
Et comme il a aussi un effet œstrogénique, il retarde également la ménopause, à condition d’en absorber régulièrement.
Le cumin recèle en outre un composé spécifique – le cuminaldéhyde – qui exerce un effet hypoglycémiant, c’est-à-dire qu’il réduit le taux de sucre dans le sang. Son action n’est pas fugace. Elle persiste durant 4 à 8 heures. Idéal pour éviter les pics de glycémie après un repas chargé en glucides.
En boostant la production des enzymes intestinales, il favorise l’assimilation de tous les aliments et donc l’absorption des nutriments, ainsi que celle des minéraux.

SYNERGIES
Digestion : gingembre, citron, menthe poivrée, basilic exotique .
Crampes et spasmes : basilic exotique , estragon, camomille allemande.
Articulations douloureuses
Mélangez:
• 1 goutte d'huile essentielle de cumin
• 2 gouttes d'huile essentielle de gaulthérie couchée
• 10 gouttes d'huile végétale de noyau d'abricot
Massez l'articulation douloureuse matin et soir pendant 3 à 5 jours.
Constipation
Déposez sur un comprimé neutre, dans une cuillère à café d'huile végétale ou sur une mie de pain:
• 1 goutte d'huile essentielle de cumin
Avalez matin et soir pendant 3 à 5 jours.
Crampes
Déposez sur un comprimé neutre, dans une cuillère à café d'huile végétale ou sur une mie de pain:
• 1 goutte d'huile essentielle de cumin
• 1 goutte d'huile essentielle de basilic exotique
A avaler en fin de repas pour favoriser une digestion aisée.
Tajines et plats indiens
Diluez 2 gouttes d'huile essentielle de cumin (pour un plat de 4 personnes) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez ce mélange à votre plat en toute fin de préparation juste avant de servir !

La dépendance aux narcotiques est une préoccupation croissante au niveau international.
Les narcotiques opioïdes créent une dépendance en détournant le sens normal du besoin et de la récompense dans le cerveau. Cela conduit à une consommation continue ou accrue.
Des études menées sur des souris ont montré que les composants du cumin réduisent le comportement de dépendance et les symptômes de sevrage.
Cependant, des recherches beaucoup plus approfondies sont nécessaires pour déterminer si cet effet serait utile chez l’homme.
Les prochaines étapes consistent à trouver le principe actif à l’origine de cet effet et à tester son efficacité chez l’homme.

L’un des rôles traditionnels du cumin dans l’assaisonnement peut avoir été la sécurité alimentaire.
De nombreux assaisonnements, dont le cumin, semblent avoir des propriétés antimicrobiennes qui peuvent réduire le risque d’infections d’origine alimentaire.
Plusieurs composants du cumin réduisent la croissance des bactéries d’origine alimentaire et de certains types de champignons infectieux.
Lorsqu’il est digéré, le cumin libère un composant appelé mégalomicine, qui possède des propriétés antibiotiques.
De plus, une étude en éprouvette a montré que le cumin réduit la résistance aux médicaments de certaines bactéries.