Carvi (Carum carvi)
Précautions
Précautions d’emploi : Comme toutes les huiles essentielles, l’huile essentielle de carvi doit être utilisée avec précaution. Il est indispensable de la diluer avant toute utilisation par voie orale ou en application cutanée. Un test d’application dans le pli du coude est généralement recommandé pour écarter tout risque de réaction allergique. L’huile essentielle de carvi ne doit pas être utilisée sur une peau éraflée, autour des yeux et sur les muqueuses.
• L'huile essentielle de Carvi est à proscrire chez les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants, les sujets épileptiques, et les personnes âgées sensibles en raison de la présence de cétones à risque neurotoxique et fortement abortif.
L’usage des graines de carvi, ou de l’huile essentielle qui en extraite, est contre-indiqué aux personnes présentant une hypersensibilité aux plantes de la famille des Apiacées (Apiaceae). Cette famille inclut le carvi, ainsi que d’autres plantes dont le fenouil, l’anis et le céleri.
En raison de sa teneur élevée en principes actifs, l’huile essentielle de carvi est également contre-indiquée chez les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.
En cuisine
Les graines de carvi s'entendent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi qu'avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie). Les jeunes feuilles et la racine à l'odeur de carotte se consomment également. Finement ciselées, les premières agrémenteront une salade, une soupe ou un ragoût, tandis que la seconde se mangera en légume, comme la carotte, le navet ou le panais.
Les graines s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster, le gouda et les chèvres frais), la charcuterie, la choucroute, le goulash, la harissa tunisienne, ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries.
C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique.
On le retrouve dans de nombreux alcools : l'aquavit, le gin, le schnaps, le Brennivín, ou le kummel, liqueur traditionnelle allemande.
Les graines de Carvi sont parfois appelées Cumin, alors qu'il s'agit de deux épices distinctes notamment en Alsace et en Suisse romande, ce qui peut prêter à confusion.
Le Carvi a une saveur légèrement amère, piquante et anisée. En revanche, le cumin a une saveur plus intense, chaleureuse, et épicée, avec des notes de terre et de noisette.
On les retrouve dans la choucroute.
Sa saveur légèrement amère et piquante se développe lors de la cuisson et est plus prononcée en poudre qu'en graine. Elle est plus subtile que celle du cumin, mais plus prononcée que celle de l'aneth.
Propriétés
• Action stomachique : favorise le fonctionnement normal de l’estomac
• Action carminative : favorise l'expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production
• Action cholérétique et cholagogue : stimule la sécrétion de la bile et sa libération dans l’intestin afin de faciliter la digestion des graisses
• Action antispasmodique : élimine les crampes d'estomac et les spasmes intestinaux en relaxant les muscles.
L’usage des graines de carvi et de son huile essentielle est ainsi recommandé pour prévenir ou soulager les ballonnements, flatulences, spasmes digestifs, crampes d’estomac, nausées, constipation, diarrhée, éructations, dyspepsie (trouble chronique caractérisé par une digestion difficile et douloureuse)…
Action expectorante
L’huile essentielle de carvi est aussi connue pour son action expectorante idéale pour décongestionner les voies respiratoires. Elle est utilisée en massage au niveau du thorax en cas de bronchite et de rhinopharyngite. Elle contribue à assainir les voies respiratoires en réduisant la viscosité du mucus bronchique. Lorsque le mucus devient moins épais, son expulsion est facilitée, ce qui favorise le dégagement des voies respiratoires.
Plusieurs études scientifiques ont également mis en évidence l'action galactogène du carvi : favorise la production de lait maternel pendant la période d’allaitement
• Action emménagogue : provoque ou régularise le cycle menstruel
• Action antiparasitaire : empêche le développement de parasites, notamment les vers
• Action hypoglycémiante et hypolipémiante : réduit le taux de glucides et de lipides dans le sang, d’où un fort potentiel dans la prise en charge du diabète et des maladies cardiovasculaires.
L'huile essentielle de carvi stimule les parties périphériques de la glande surrénale, contribuant ainsi à renforcer le métabolisme et à revigorer le corps. Elle agit également sur l'esprit, en équilibrant le système nerveux autonome. Elle est recommandée pour :
• Apaiser les angoisses et l'anxiété.
• Calmer le stress.
• Redonner de l'énergie physique et intellectuelle.
• Favoriser les capacités de concentration et d'effort intellectuel.
• Aider à surmonter le surmenage.
• Contribuer à lutter contre la déprime
Assez doux pour être administré aux bébés, le carvi soulagera leurs douloureuses coliques. Préparez-le seul ou, mieux encore, en association avec la graine de fenouil, la fleur de camomille et la feuille de menthe poivrée, à raison de 25 g de chacune des quatre plantes. Infusez 1 c. à thé du mélange par tasse d'eau. Remplissez-en un biberon et laissez le bébé en boire à volonté.
Composition
Le carvi renferme :
• des flavonoïdes,
• des tanins, des composants polyacétyléniques,
• des acides aminés et des protéines,
• des lipides,
• des polysaccharides,
• des vitamines et minéraux,
des protéines
• et une huile essentielle.
L’huile essentielle de carvi se compose essentiellement de carvone, carvacrol, carvenone, limonène, γ-terpinène, α-pinène, linalol, p-cymène et germacrène.
Posologie
• Pour faciliter la digestion après un repas copieux, il peut par exemple être conseillé de prendre par voie orale 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de carvi déposées sur un comprimé neutre, sur un bout de pain ou encore dans une cuillère à café de miel.
• Pour décongestionner les voies respiratoires, l’huile essentielle de carvi préalablement diluée dans une huile végétale peut être appliquée en massage au niveau du thorax plusieurs fois par jour pendant une durée de 10 jours. 1 goutte d’huile essentielle peut par exemple être diluée dans 5 gouttes d’huile d’amande douce. Des associations avec d’autres huiles essentielles peuvent être préconisées par un aromathérapeute.
Il est généralement recommandé de ne pas utiliser l’huile essentielle de carvi sur une durée supérieure à 10 jours consécutifs. Si aucune amélioration n’est constatée, il est recommandé de se rapprocher d’un professionnel de santé.
Carvi utilisation contre les gaz et les ballonnements
Par voie orale, vous pouvez mettre 1 goutte d'huile essentielle de Carvi sur un sucre ou dans une cuillère à café (5 ml) de miel. Prenez cette préparation le midi et le soir, avant les repas. Il est important de ne pas dépasser 10 jours de prise par mois pour éviter tout risque lié à une utilisation excessive.
En cas de troubles digestifs
Utilisez-le par voie orale, mélangez 1 goutte d'huile essentielle de Carvi et 1 goutte d'huile essentielle de Menthe Poivrée sur un sucre ou dans une cuillère à café (5 ml) de miel. Prenez cette préparation, mais veillez à ne pas dépasser 2 à 4 jours de prise. L'utilisation excessive peut être contre-productive.
Par voie cutanée, diluez 25 gouttes d'huile essentielle de Carvi dans une cuillerée à café (5 ml) d'huile végétale de Macadamia. Appliquez ce mélange doucement sur l'abdomen en massant dans le sens d'une aiguille de montre. Répétez cette application 3 fois par jour pendant 4 jours.
Comment préparer le Carvi en tisane ?
1. Faites bouillir 200 ml d'eau dans une casserole.
2. Dès que l'eau atteint l'ébullition, retirez la casserole du feu.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de Carvi dans l'eau chaude. Si possible, légèrement concassez les graines pour libérer leur huile essentielle, ce qui intensifiera la saveur de l'infusion.
4. Laissez les graines infuser dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes.
5. Une fois l'infusion prête, filtrez-la pour retirer les graines de Carvi.