Cardamine hérissée (Cardamine hirsuta)

Précautions

Pensez à ne pas la cueillir dans des zones polluées ou soumises à des pesticides. Il est recommandé de consommer la plante avec modération si vous êtes sous traitement anti-coagulant, si vous êtes enceinte, allaitante.

Propriétés médicinales

Comme la plupart des plantes de la famille des brassicacées (par la présence de glycosides d’huile de moutarde abordée plus haut), la cardamine stimule l’activité hépatique et biliaire. 
Elle est tonique, dépurative, diurétique, anti-infectieuse et expectorante. Raison pour laquelle elles sont employées contre la toux et l’asthme. Elles sont aussi antispasmodiques ce qui leur vaut des mentions dans le traitement de l’épilepsie et les spasmes nerveux.

Riches en vitamine C
Les cardamines contiennent de grandes quantités de vitamine C. On a mesuré jusqu’à 360 mg de vitamine C par 100 g de plante, ce qui représente 3 fois nos besoins journaliers ! La pulpe de citron n’en contient que 51 mg par 100 g. 
La cardamine hérissée est une plante riche en vitamines K, en minéraux tels que le calcium et le fer, ainsi qu’en composés phytochimiques tels que les glucosinolates, qui lui confèrent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. 

En cuisine

La cardamine hérissée, quant à elle, a un agréable goût de cresson alénois. Dans certaines régions de France, cette plante était vendue sur les marchés sous nom de cressonnette. j’utilise ma récolte plutôt comme un aromate qu’en tant que légume principal de mes plats. 

Crue vous pouvez l’ajouter aux salades vertes ou composées. Elle peut aussi vous servir dans du fromage blanc, du beurre aux herbes ou du pesto, seule ou mélangée à d’autres plantes. Cuite, mélangez-là aux légumes, ajoutez-la aux farces, gratins et soupes. Et gardez toujours quelques fleurs pour la décoration !

Plus tard, quand les siliques seront sèches, vous pouvez récolter les graines pour relever vos sauces grâce à leur saveur piquante. Cette fois-ci, je suis bien d’accord, c’est un travail minutieux. Mais ça vaut le coût de goûter !